Les jambons secs espagnols
L’Espagne est le premier pays producteur et consommateur de jambons secs du monde : 5 kg par habitant et par an !
Les jambons secs espagnols sont issus d’une longue tradition d’élevage extensif et d’élaboration artisanale.
Les méthodes actuelles permettent d’améliorer le processus à une plus grande échelle.
Le jambon ibérique, à la chair rouge sombre veinée de graisse blanche due aux glands que le porc a mangés et aux arômes intenses et longs en bouche, et le jambon Serrano, plus sec, plus maigre, ont en commun leur faible teneur en sel.
C’est un aliment sain, parfait pour un régime alimentaire équilibré.
- Le Jambon Ibérique ou « Pata Negra »
- Le Jambon Serrano
Le jambon ibérique est un produit qui a acquis ses lettres de noblesse depuis très longtemps.
Il convient donc de le présenter comme il se doit, à l’espagnole, coupé en petites tranches très fines qui seront posées en une seule couche sur une assiette.
Cette présentation met en valeur la couleur rouge sombre de la chair contrastant avec les infiltrations de graisse blanche ou jaune pâle qui attestent de la qualité de la nourriture du porc.
En effet ce sont les glands qu’a mangés le porc qui donnent ces infiltrations de graisse.
Ses arômes intenses et longs en bouche, sa douceur étonnante due à son taux de sel très bas et ses incontestables qualités nutritives en font incontestablement le roi des jambons, mondialement reconnu.
Dans les bars à tapas, le jambon serrano est servi aussi coupé en tranches fines et en une seule couche sur une assiette.
Son arôme moins prononcé que le jambon ibérique lui permet de s’intégrer dans beaucoup de recettes.
Grâce à sa faible teneur en sel, il peut accompagner des produits au goût délicat comme les asperges ou le melon.
Le jambon ibérique, comme le serrano, se servent à température ambiante.
Ainsi, ils peuvent développer toutes les nuances de leur arôme.
