Coupe du jambon

Si vous possédez une griffe à jambon, nous vous suggérons d’y insérer votre jambon et de découper de petites tranches très fines au couteau à jambon.

La griffe est un instrument composé d’un plateau, généralement en bois, muni d’une tige surmontée d’une boucle elle-même traversée d’une vis d’un côté, et de l’autre d’une pointe ou d’un morceau de métal permettant de maintenir un jambon incliné pour la présentation et surtout pour pouvoir le découper en toute sécurité.

Cet instrument est en général utilisé pour les jambons avec os.

Contrairement à la plupart des jambons sans os qui sont le plus souvent arrondis à leur base, nos jambons ibériques ont une forme allongée comme les jambons à l’os.

Ils peuvent donc trôner fièrement sur une griffe à jambon et être découpés à l’espagnole c’est-à-dire en petites tranches très fines à l’aide d’un bon couteau à jambon à longue lame flexible.

La coupe est d’autant plus aisée sur nos jambons ibériques sans os et sans couenne qu’il n’y ni côté à entamer, ni couenne à enlever au préalable, ni d’obstacle au passage du couteau.

Vous pouvez donc savourer votre jambon d’un bout à l’autre puisqu’il n’y a aucun déchet.

La coupe au couteau reste cependant un exercice difficile réservé aux amateurs avertis.

Bien que peu académique, il est plus aisé de passer le jambon à la trancheuse, tout en veillant à faire des tranches très fines.

Nos jambons Serrano méritent eux aussi la griffe à jambon.
De plus, étant sans os et semi-découennés, ils permettent une coupe facile avec très peu de déchets.