Le jambon ibérique ou pata negra

Bien que souvent employé, le nom de Pata Negra n’est pas une appellation officielle.
On parle plutôt de jambon ibérique.

Le jambon ibérique est fabriqué à partir de porc ibérique pure race ou croisé avec du Duroc-Jersey ayant 75 % de sang ibérique.

Les bêtes sont élevées en plein air entre pâturages et bois de chênes.

La dénomination des jambons se fait en fonction de l’alimentation des porcs :

- Le jambon ibérique de BELLOTA : de réputation mondiale, ce jambon est issu de porcs élevés exclusivement d’herbages et de glands, ce qui lui confère une texture moelleuse et un arôme unique.

- Le jambon ibérique de RECEBO : l’alimentation se compose d’herbages, de céréales, de plantes aromatiques et bien sûr de glands

- Le jambon ibérique de CEBO : les animaux sont nourris de fourrage et de graines.

Grâce à un climat idéalement froid l’hiver et chaud et sec l’été, le séchage s’effectue dans des séchoirs naturels.

Les jambons y sont suspendus de 6 à 9 mois pour perdre leur humidité et la chaleur de l’été fait « suer » la graisse qui se distribue dans les masses musculaires.

La maturation se déroule ensuite dans des caves à température et humidité contrôlées pendant 6 à 30 mois.

Les différences de prix s’expliquent par la qualité de l’alimentation des porcs mais aussi par les méthodes d’affinage ainsi que la durée du processus.

Les dernières études effectuées dans le domaine de la nutrition et de la diététique permettent de confirmer que les produits issus du porc ibérique nourri aux glands ont des propriétés bénéfiques pour la santé en raison de leur faible teneur en acides gras insaturés.

Nous avons pris le parti de vous proposer deux jambons ibériques de Recebo, l’un de 36 mois et l’autre de 24 mois d’un excellent rapport qualité/prix.

Bien sûr, il est très facile de trouver de la qualité supérieure mais le prix grimpe très vite.

Découvrez nos tarifs jambon ibérique.