Tradition jambon et terroir

Les produits

noreply@blogger.com (webmaster) — Mon, 22 Jun 2009 11:16:00 +0000

Les jambons secs espagnols

L’Espagne est le premier pays producteur et consommateur de jambons secs du monde : 5 kg par habitant et par an !

Les jambons secs espagnols sont issus d’une longue tradition d’élevage extensif et d’élaboration artisanale.

Les méthodes actuelles permettent d’améliorer le processus à une plus grande échelle.

Le jambon ibérique, à la chair rouge sombre veinée de graisse blanche due aux glands que le porc a mangés et aux arômes intenses et longs en bouche, et le jambon Serrano, plus sec, plus maigre, ont en commun leur faible teneur en sel.

C’est un aliment sain, parfait pour un régime alimentaire équilibré.

- Le Jambon Ibérique ou « Pata Negra »
- Le Jambon Serrano

Le jambon ibérique est un produit qui a acquis ses lettres de noblesse depuis très longtemps.

Il convient donc de le présenter comme il se doit, à l’espagnole, coupé en petites tranches très fines qui seront posées en une seule couche sur une assiette.

Cette présentation met en valeur la couleur rouge sombre de la chair contrastant avec les infiltrations de graisse blanche ou jaune pâle qui attestent de la qualité de la nourriture du porc.

En effet ce sont les glands qu’a mangés le porc qui donnent ces infiltrations de graisse.

Ses arômes intenses et longs en bouche, sa douceur étonnante due à son taux de sel très bas et ses incontestables qualités nutritives en font incontestablement le roi des jambons, mondialement reconnu.

Dans les bars à tapas, le jambon serrano est servi aussi coupé en tranches fines et en une seule couche sur une assiette.

Son arôme moins prononcé que le jambon ibérique lui permet de s’intégrer dans beaucoup de recettes.

Grâce à sa faible teneur en sel, il peut accompagner des produits au goût délicat comme les asperges ou le melon.

Le jambon ibérique, comme le serrano, se servent à température ambiante.

Ainsi, ils peuvent développer toutes les nuances de leur arôme.

Gage de qualité à bas prix

noreply@blogger.com (webmaster) — Sun, 21 Jun 2009 11:14:00 +0000

Des produits haut de gamme à prix discount !

Notre priorité : qualité et prix pour votre entière satisfaction.

Nous avons sélectionné des produits élaborés de façon artisanale.

Pourquoi pouvons-nous proposer des prix bas sur des produits de haut de gamme ?

- Parce que nous avons limité au maximum le nombre d’intermédiaires.

- Parce que nous n’avons pas de point de vente physique, donc pas de frais. Nous vendons uniquement sur Internet.

- Parce qu’il existe toute une gamme de produits de qualité entre le très haut de gamme ayant des Appellations d’Origine Contrôlée et le bas de gamme.

Entre ces deux extrêmes, nous avons sélectionné des produits d’excellente qualité qui répondent aux exigences spécifiques de chaque spécialité

Le jambon ibérique ou pata negra

noreply@blogger.com (webmaster) — Sat, 20 Jun 2009 11:21:00 +0000

Bien que souvent employé, le nom de Pata Negra n’est pas une appellation officielle.
On parle plutôt de jambon ibérique.

Le jambon ibérique est fabriqué à partir de porc ibérique pure race ou croisé avec du Duroc-Jersey ayant 75 % de sang ibérique.

Les bêtes sont élevées en plein air entre pâturages et bois de chênes.

La dénomination des jambons se fait en fonction de l’alimentation des porcs :

- Le jambon ibérique de BELLOTA : de réputation mondiale, ce jambon est issu de porcs élevés exclusivement d’herbages et de glands, ce qui lui confère une texture moelleuse et un arôme unique.

- Le jambon ibérique de RECEBO : l’alimentation se compose d’herbages, de céréales, de plantes aromatiques et bien sûr de glands

- Le jambon ibérique de CEBO : les animaux sont nourris de fourrage et de graines.

Grâce à un climat idéalement froid l’hiver et chaud et sec l’été, le séchage s’effectue dans des séchoirs naturels.

Les jambons y sont suspendus de 6 à 9 mois pour perdre leur humidité et la chaleur de l’été fait « suer » la graisse qui se distribue dans les masses musculaires.

La maturation se déroule ensuite dans des caves à température et humidité contrôlées pendant 6 à 30 mois.

Les différences de prix s’expliquent par la qualité de l’alimentation des porcs mais aussi par les méthodes d’affinage ainsi que la durée du processus.

Les dernières études effectuées dans le domaine de la nutrition et de la diététique permettent de confirmer que les produits issus du porc ibérique nourri aux glands ont des propriétés bénéfiques pour la santé en raison de leur faible teneur en acides gras insaturés.

Nous avons pris le parti de vous proposer deux jambons ibériques de Recebo, l’un de 36 mois et l’autre de 24 mois d’un excellent rapport qualité/prix.

Bien sûr, il est très facile de trouver de la qualité supérieure mais le prix grimpe très vite.

Découvrez nos tarifs jambon ibérique.

Le jambon serrano

noreply@blogger.com (webmaster) — Fri, 19 Jun 2009 11:52:00 +0000

Serrano vient de « sierra », montagne en espagnol.

En effet, le jambon serrano était fabriqué traditionnellement en montagne pour des questions de climat.

L’alternance entre les hivers très froids et les étés très chauds et secs favorise le séchage naturel et le « suage » des graisses.

Le jambon serrano est issu de porcs blancs et désigne tout type de jambon non issu de porcs ibériques.
Les animaux sont élevés à la ferme.

La viande des porcs blancs est plus maigre que celle des porcs ibériques, la graisse se situe à l’extérieur de la chair, sans infiltrations.

Le séchage se fait dans des séchoirs naturels et la maturation dans des caves à température et humidité contrôlées.

Le processus de fabrication du serrano étant moins long ( la période de maturation est plus courte) que celui du jambon ibérique, la chair a un taux d’humidité supérieur mais un taux de chlorure de sodium (sel) supérieur aussi, 15 % pour le serrano et 5% pour l’ibérique.

La qualité gustative dépend du temps de maturation.

Il existe des conditions minimum de qualité qui sont requises pour avoir droit à cette appellation de Serrano, appellation inscrite au registre européen des Spécialité Traditionnelles Garanties depuis 1999.

Les différentes qualités officielles du jambon serrano sont :

- Argent : jambon serrano de 8 à 11 mois de maturation.
- Or : jambon serrano de 11 à 14 mois de maturation.
- Gran Serrano : jambon serano de plus de 14 mois de maturation.

Nous vous proposons

- une qualité Or : un jambon serrano de 12 mois.
- deux qualités GRAN SERRANO : de 18 mois et de 24 mois.

Découvrez nos tarifs jambon serrano.

Tarifs

noreply@blogger.com (webmaster) — Thu, 18 Jun 2009 11:56:00 +0000

Jambon Ibérique « Pata Negra »

Le saviez-vous ?

Il y a en moyenne 45 % de perte sur un jambon avec os !

Nos jambons ibériques vous sont proposés sans os et sans couenne.

Ils sont conditionnés sous vide, entiers ou en demi-pièces.

Un jambon ibérique de 36 mois pèse environ 4,7 kg.
Un jambon ibérique de 24 mois pèse environ 4,9 kg.

36 mois : 170 euros entier, ou 88 euros la demi pièce.
24 mois : 150 euros entier, ou 78 euros le demi pièce.

Jambon Serrano

Le saviez-vous ?

Il y a en moyenne 45 % de perte sur un jambon avec os !

Nos jambons Serrano vous sont proposés sans os et semi-découennés : la couenne est découpée en V.

Ils sont conditionnés sous vide, entiers ou en demi-pièces.

Une pièce pèse environ 6 kg.

34 mois : 95 euros entier, 50 euros le demi pièce.
18 mois : 80 euros entier, 43 euros la demi pièce.
12 mois : 65 euros entier, 35 euros la demi pièce.

Conditions générales de vente

noreply@blogger.com (webmaster) — Wed, 17 Jun 2009 12:03:00 +0000

Les conditions générales de ventes s’appliquent à toutes les commandes passées sur le site.

En cas de modification, il sera appliqué les conditions de vente en vigueur au jour de la commande.

Nos offres commerciales sont valables dans la limite des stocks disponibles.
En cas d’indisponibilité, nous nous engageons à vous rembourser intégralement dans un délai qui ne saurait excéder un mois.

Nous nous réservons la possibilité de refuser une commande d’un client avec lequel nous aurions un litige.

PAIEMENT

PAYPAL
Le paiement s’effectue par le système PAYPAL qui garantit la confidentialité de vos coordonnées bancaires.
En effet, lors du paiement, vous ne communiquez vos codes de carte de crédit qu’au serveur PAYPAL.
Nous n’avons accès à aucun moment à ces renseignements.
Cependant, si vous n’avez pas de compte PAYPAL, et que vous ne souhaitiez pas en créer un, nous vous conseillons un autre mode de paiement.

VIREMENT
Il vous est possible de régler par virement bancaire en précisant nos coordonnées bancaires et en indiquant le code qui vous sera attribué après la validation de votre commande.
Votre commande est traitée dès l’encaissement de votre paiement.

LIVRAISON

Votre commande sera livrée à l’adresse indiquée sur le bon de commande à la ligne « Adresse de livraison ».
Le bon de livraison joint au colis ne mentionnera aucun prix.

Une facture sera envoyée à votre adresse e-mail que vous aurez pris soin de renseigner sur le bon de livraison.

Nous déclinons toute responsabilité en cas de force majeure, catastrophe naturelle ou grève des transporteurs.
Les frais de port sont une participation aux frais d’acheminement, d’emballage et de manutention.

Nos tarifs sont valables pour la France métropolitaine et la Corse.
Pour le reste du monde, nous consulter.

Pour mieux vous servir, nous proposons deux tarifs de livraison :

Chronopost : votre colis est remis en main propre le lendemain de sa sortie de nos entrepôts à partir de 13 h.
Colissimo : votre colis arrive à destination 48 h après sa sortie de nos entrepôts.

FRAIS DE PORT
Vous avez le choix entre deux tarifs de port : par Chronopost ou par Colissimo recommandé.

moins de 5kg : 25 euros via chronopost, 14 euros via Colissimo recommandé.
moins de 7kg : 27 euros via chronopost, 16 euros via Colissimo recommandé.
moins de 10kg : 30 euros via chronopost, 19 euros via Colissimo recommandé.
moins de 15kg : 36 euros via chronopost, 21 euros via Colissimo recommandé.

Au dela, nous contacter.

DELAI DE LIVRAISON

Votre commande sera traitée dès que l’encaissement sera effectif.
Sauf grève des transporteurs ou cas de force majeure, le délai de livraison est d’environ 10 jours.

REMBOURSEMENT

Vous avez changé d’avis ? Un article ne vous convient pas ?

Vous disposez d’un délai de 7 jours à partir de la date de livraison pour nous le retourner.

Nous vous échangeons ou remboursons le ou les articles en parfait état et dans leur emballage d’origine intact.

Le remboursement s’effectuera sur la base du prix de l’article, hors frais d’envoi. Les frais de retour resteront à votre charge.

Cependant, s’il s’agit d’une erreur de notre part, nous nous engageons à rembourser l’intégralité des sommes que vous aurez versées.

Nous attirons votre attention sur le soin tout particulier apporté au traitement de votre colis, nous sommes donc au regret de refuser tout retour de produit dont l’emballage d’origine aurait été ouvert.

Pour tout retour, nous vous prions de nous contacter au préalable afin que nous vous indiquions la marche à suivre.

CONFIDENTIALITE

Nous nous engageons à garder confidentielles vos données personnelles.

Elles sont nécessaires pour traiter votre commande mais ne seront communiquées à quiconque et à quel que titre que ce soit.

Cependant vous gardez un droit d’accès, de modification, de rectification et de suppression des données qui vous concernent selon l’article 34 de la loi « Informatiques et Libertés » du 6 Janvier 1978. Il vous suffit pour cela de nous contacter à notre adresse e-mail : s2cconcept@gmail.com

Coupe du jambon

noreply@blogger.com (webmaster) — Tue, 16 Jun 2009 12:15:00 +0000

Si vous possédez une griffe à jambon, nous vous suggérons d’y insérer votre jambon et de découper de petites tranches très fines au couteau à jambon.

La griffe est un instrument composé d’un plateau, généralement en bois, muni d’une tige surmontée d’une boucle elle-même traversée d’une vis d’un côté, et de l’autre d’une pointe ou d’un morceau de métal permettant de maintenir un jambon incliné pour la présentation et surtout pour pouvoir le découper en toute sécurité.

Cet instrument est en général utilisé pour les jambons avec os.

Contrairement à la plupart des jambons sans os qui sont le plus souvent arrondis à leur base, nos jambons ibériques ont une forme allongée comme les jambons à l’os.

Ils peuvent donc trôner fièrement sur une griffe à jambon et être découpés à l’espagnole c’est-à-dire en petites tranches très fines à l’aide d’un bon couteau à jambon à longue lame flexible.

La coupe est d’autant plus aisée sur nos jambons ibériques sans os et sans couenne qu’il n’y ni côté à entamer, ni couenne à enlever au préalable, ni d’obstacle au passage du couteau.

Vous pouvez donc savourer votre jambon d’un bout à l’autre puisqu’il n’y a aucun déchet.

La coupe au couteau reste cependant un exercice difficile réservé aux amateurs avertis.

Bien que peu académique, il est plus aisé de passer le jambon à la trancheuse, tout en veillant à faire des tranches très fines.

Nos jambons Serrano méritent eux aussi la griffe à jambon.
De plus, étant sans os et semi-découennés, ils permettent une coupe facile avec très peu de déchets.

date limite consommation et conservation

noreply@blogger.com (webmaster) — Sun, 14 Jun 2009 12:17:00 +0000

La date limite optimale de consommation

Il n’y pas véritablement de date limite de consommation sur les jambons secs.
Ils peuvent être consommés au-delà de la date indiquée par le fabricant au moment où ils quittent la salle de maturation.

Il est simplement conseillé de consommer le produit avant cette date.

Pour certains jambons artisanaux, sont indiqués la date d’abattage de la bête et la date où ils partent des ateliers du producteur.

Il est conseillé de les consommer dans les six mois.

De façon plus générale, les jambons secs sont à consommer de préférence dans les six mois à partir de la date de réception.

Comme tous les produits de salaison, le jambon continue de sécher lentement et la chair acquiert une texture plus consistante et une saveur plus intense.

La conservation

Les jambons secs sont protégés par leur épaisse couche de graisse extérieure et par leur couenne, bien sèche et dure, qui forme comme une carapace.

Ils peuvent se conserver très longtemps, suspendus dans un endroit sec et frais.

Nos jambons sont désossés et découennés, aussi faut-il prendre quelques précautions pour pouvoir les savourer jusqu’à la fin.

Nous vous conseillons de garder nos produits dans le bas du réfrigérateur et d’ouvrir la poche une demi-heure avant de commencer à entamer un jambon.

Si vous devez consommer un jambon désossé en plusieurs fois, nous vous conseillons de le garder dans le bas de votre réfrigérateur, bien enveloppé dans un torchon.
Il vous suffira de le ressortir une heure avant la dégustation.

Nos jambons serrano ont gardé une partie de leur couenne qu’il faudra ôter avant de couper dans cette partie car la couenne, en séchant, est dure et épaisse comme du cuir.

Produits à venir

noreply@blogger.com (webmaster) — Sat, 13 Jun 2009 12:21:00 +0000

Nous avons trouvé pour vous des produits du terroir fabriqués avec amour par des artisans qui aiment leur métier et qui sont fiers de montrer leur savoir-faire dans la gastronomie traditionnelle.

Notre sélection porte sur des produits régionaux haut de gamme provenant de petites et même de très petites PME que nous sommes heureux de vous faire découvrir.

A venir donc, vous pourrez trouver sur ce site des salaisons comme le chorizo et le fuet (saucisse sèche droite très parfumée de Catalogne), des saucissons, mais aussi de l’épicerie fine : de l’huile d’olive, de la tapenade, de la brandade de morue, des olives, du muscat...

Contact

noreply@blogger.com (webmaster) — Fri, 12 Jun 2009 12:22:00 +0000

Vous avez besoin d’un renseignement, d’une précision ?

Vous pouvez nous joindre à notre adresse : s2cconcept@gmail.com

Nous nous efforcerons de vous répondre dans les plus brefs délais.